Country
Perú
Region
Callayuc, Cajamarca
Producer
Wilber Paredes
Variety
Caturra amarillo
Height
2100
Process
Washed
Direct Contact
Trato directo, 2024
Free shipping to mainland Spain on orders over €50 · Balearic Islands and the rest of Europe on orders over €90
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Country
Perú
Region
Callayuc, Cajamarca
Producer
Wilber Paredes
Variety
Caturra amarillo
Height
2100
Process
Washed
Direct Contact
Trato directo, 2024
Este café forma parte de nuestra acción de trato directo con productores de la región de Callayuc, Cajamarca, en Perú.
Wilber y Luterio Paredes son hermanos y compañeros de vida y trabajo; herederos de una tradición cafetera que viene de sus padres, de quienes aprendieron que cultivar café es mucho más que una labor agrícola: es una forma de vida.
Hoy, representan la segunda generación dedicada al cultivo de cafés especiales, y su pasión los ha llevado a convertir sus fincas en espacios de aprendizaje y experimentación constante. Cada cosecha refleja años de dedicación.
Actualmente, manejan 10 hectáreas productivas con variedades como Caturra Amarillo, Bourbon, Pache y Geisha, logrando cafés que expresan lo mejor del territorio de Callayuc.
Su compromiso con la calidad ha logrado que el 90% de sus cafés superen los 85 puntos SCA, confirmando que detrás de cada taza hay una familia que cree en la excelencia, el trabajo en equipo y la constancia.
En cuanto al proceso de este café, la cosecha es selectiva: únicamente se procesan aquellas cerezas con el punto óptimo de maduración. Tras descartar los flotes, el café se despulpa y se fermenta anaeróbicamente durante 96 horas. Una vez transcurrido este tiempo, se procede a lavar el grano en tanques con agua limpia, para posteriormente iniciar el secado en camas africanas bajo carpa solar durante 15-18 días hasta conseguir su punto de humedad óptimo.
We roast to order, which means we don't keep roasted coffee in stock at the shop.
As a matter of routine, we have three roasting days per week: Monday, Tuesday, and Thursday (excluding public holidays). If you place your order before 8:00 a.m. on one of those days, your coffee will be roasted that same day; otherwise, it will be roasted the next day.
Orders are sent to their destination the day after they are toasted (Tuesday, Wednesday and Friday respectively).
Please note that if your order does not contain coffee, it will be shipped the next business day after it is placed and will arrive at its destination within the following 48 hours (excluding holidays).
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