Wilber Paredes Espresso

Este café forma parte de nuestra acción de trato directo con productores de la región de Callayuc, Cajamarca en Perú. Manuel Rivasplata es un productor de café cuya vida está marcada por años de esfuerzo, dedicación y amor por la tierra. Con 20 años de experiencia en el cultivo del café, ha logrado perfeccionar su arte en la finca El Limón, donde siembra variedades como Caturra y Caturra Amarillo, conocidos por su complejidad de sabores que en conjunto con los microclimas que ofrece santa teresa desarrolla perfiles unicos. Aunque su familia siempre se dedicó a otros cultivos como maíz, caña, frijol y cebada, fue el café lo que capturó su corazón y su vocación. En él encontró su verdadera pasión, que lo ha llevado a ser un referente en su comunidad.

Hace cinco años, Manuel decidió unirse a la cooperativa Aromas del Valle, donde ha encontrado el apoyo necesario para mejorar la calidad de su café y expandir horizontes. Este respaldo ha sido crucial en su crecimiento, proporcionándole acceso a conocimientos mediante asistencia técnica, productos financieros y mercados que antes parecían inalcanzables. A lo largo de los años, su compromiso con la excelencia ha sido inquebrantable, y hoy en día se dedica a sacar lo mejor de cada cosecha, asegurando que su café no solo sea reconocido por su calidad, sino también por su dedicación al trabajo bien hecho. 

PROCESO

Tras una cosecha selectiva, el café es llevado a una fermentación anaeróbica de 120hs. Posteriormente se lleva a lavar y a secar al aire libre hasta alcanzar su humedad óptima.