Ananías Silvestre

Cada temporada viajamos a Colombia para visitar el Departamento del Huila, considerada una de las mejores áreas en el país para el crecimiento y buen rendimiento de la planta de café. Aquí trabajamos junto a Coocentral, una cooperativa que se centra en la total transparencia y en estar cerca de los productores con el objetivo de promover su seguridad económica.

La finca de Ananías, el productor de este lote, se encuentra en el municipio de Guadalupe y fue heredada de su padre hace 40 años, quien antes de dedicarse a la producción de café trabajó en el cultivo de maíz y tabaco. Actualmente, en la finca crecen las variedades Caturra y Castillo siendo el objetivo de Ananías centrar sus esfuerzos en la producción de cafés de alta calidad.

El proceso de este café comienza con la recolección de las cerezas a mano para luego despulparlo. Se deja fermentar y una vez lavado, los granos de café se ponen a secar en camas elevadas de 25 a 30 días volteándolos periódicamente para asegurar un secado homogéneo.