Arturo Avilés Espresso

Arturo Avilés es uno de los productores con los que empezamos a trabajar en 2017 en la zona de Guadalupe, departamento del Huila. Esta región se caracteriza por su nutrida biodiversidad, sus incontables nacimientos de agua y un clima húmedo con variaciones térmicas durante todo el año. 

Un punto fuerte de estos productores es que viven en la finca y así tienen un control absoluto de todo el proceso. “El Silencio” es la finca de Arturo y está ubicada en la vertiente de la montaña por donde sube su plantación de variedad Castillo y algunas plantas viejas de Borbón. En su beneficio procesa la cereza recién cortada por trabajadores de la zona y almacena el café hasta entregarlo a la Cooperativa.

Este lote tiene una larga fermentación, reposando la cereza durante varias horas. Posteriormente, se despulpa y fermenta en seco de manera extendida desarrollando sabores intensos y limpios. Luego se lleva el café a secadoras solares protegidas de la elevada humedad de la zona. El secado es lento: oscila entre 15 y 25 días.