Tinamit Tolimán Honey Espresso

La Cooperativa Tinamit Tolimán, formada tras la crisis de la roya en 2012, ha revitalizado la caficultura en San Lucas Tolimán, Guatemala, uniendo a pequeños productores locales del Departamento de Sololá. Con un enfoque en la capacitación de sus miembros y un riguroso control de calidad, esta cooperativa ha logrado ir estableciendo relaciones comerciales exitosas con mercados internacionales.

Su café proviene de las faldas de los volcanes Tolimán y Atitlán a altitudes de 1.500 a 2.000 metros, y ha sido cultivado bajo un clima templado y suelos ricos en minerales donde conviven variedades como Bourbon, Pache y Caturra. Comprometidos con la sostenibilidad, su misión es producir café de alta calidad mientras mejoran las capacidades técnicas y productivas de sus miembros, contribuyendo al bienestar de las familias de la región.

En cuanto al proceso de este lote, los pequeños agricultores entregan a la cooperativa sus cerezas en el punto óptimo de maduración y allí se despulpan cuidadosamente, dejando el mucílago intacto. Posteriormente el proceso de secado tradicional incluye un control de calidad riguroso, donde las cerezas se secan en patios durante 5 días antes de continuar en camas africanas durante unos 15 días.