Santa Rosa Honey

Este lote #1 es uno de los lotes que componen nuestra acción de trato directo con productores en Chalatenango, El Salvador con quienes hemos trabajado, otro año más, involucrándonos en los procesos con el fin de empezar a cocinar nuestros lotes desde el minuto cero.

Santa Rosa es la joya de la corona de la familia Rivera. Originalmente compraron esta finca con el objetivo de reforestar el bosque autóctono que se había perdido. El cultivo de café vino después, cuando descubrieron que el manto de pinos creaba un microclima distinto que ayudaba a desarrollar mejores sabores bajo la sombra de los árboles. Paralelamente, Jorge Raúl Rivera trabajó su propia variedad Pacamara seleccionando aquellas plantas que daban el fruto de mejor calidad. Así que, como anillo al dedo, éstas fueron plantadas en la finca.

Gracias al esfuerzo y minucioso trabajo de la familia, este año han vuelto a ganar la Cup of Excellence con una puntuación de 91,28 puntos repitiendo el galardón que ya habían conseguido en 2014. 

Podemos asegurar así que se trata de una finca que fue creada en un entorno único y destinada exclusivamente a la producción de muy alta calidad que es a lo que enfocan todas sus prácticas.

Este café ha sido procesado en su totalidad por primer año en el beneficio de la familia. Las cerezas maduras se cortaron y se dejaron reposar durante 24h antes de ser despulpadas con varios remojos para evitar fermentaciones no deseadas. Posteriormente, el fruto fue despulpado y se llevado a camas africanas con la miel dónde reposan durante un total de 21 días bajo la sombra.