Jaiber Joven Espresso

Cada temporada viajamos a Colombia para visitar el Departamento del Huila, considerada una de las mejores áreas en el país para el crecimiento y buen rendimiento de la planta de café. Aquí trabajamos junto a Coocentral, una cooperativa que se centra en la total transparencia y en estar cerca de los productores con el objetivo de promover su seguridad económica.

Fue en 2018 cuando conocimos a Jaiber Joven, el productor de este lote. Jaiber vive con su esposa e hijas en la finca que recibió como parte de la herencia que le dejó su padre. El cultivo de café es una tradición en su familia, que desde siempre ha volcado esfuerzos en la mejora de calidad de sus varietales y en el desarrollo de nuevas técnicas en los procesos.

Tras la recolección de las cerezas de forma manual, el café se despulpa y se deja fermentar de forma prolongada. Una vez lavado, los granos se ponen a secar en ‘paseras’, una estructura con grandes espacios abiertos para que fluya el aire, provocando una gran circulación del mismo y con ello un secado lento por 28 días.