Elver Novoa

Cada temporada viajamos a Colombia para visitar el Departamento del Huila, una de las mejores áreas del país para el crecimiento y buen rendimiento de la planta de café. Gracias a la relación que forjamos con Elver, la retribución por la calidad de su café ahora representa más del doble de lo que recibía trabajando con el mercado comercial. Así, ha podido invertir en la mejora de sus instalaciones y la construcción de una nueva secadora de café.

Su finca se encuentra en la parte alta de un cerro donde debemos bajar por una pendiente muy pronunciada para llegar a su plantación. El paisaje es espectacular por las alturas y el gran número de cerros que albergan una gran diversidad. Elver tiene varias variedades mezcladas aunque en su finca principalmente crecen Bourbon y Colombia.

Tras una cosecha manual, el café es recibido para realizar el despulpado de las cerezas y su fermentación en tanques. Después, es lavado y llevado a la secadora solar donde descansa alrededor de 20 días hasta que el café tenga la humedad adecuada.