Darwin Honey Glory

El Cielito es una zona internacionalmente conocida por sus cafés extraordinarios y perfiles únicos. Los principales causantes son el microclima del que goza el área, junto con la adaptación y evolución de diferentes variedades que crecen en el lugar. En concreto, la variedad “Pacas”, se trajo de El Salvador donde mutó de una variedad Bourbon.

El café de Darwin se ha convertido en un clásico en nuestro menú desde que en 2016 empezáramos a trabajar con sus cafés. Su excelente sensibilidad en los cuidados del campo, en el que trabaja fomentando la sostenibilidad de la zona, así como en el desarrollo e innovación de los procesos de fermentación ha hecho que sigamos centrando nuestra colaboración en la fase post-cosecha.

En cuanto al proceso de este lote, las cerezas son recolectadas manualmente separando el fruto inmaduro del maduro por el mismo Darwin. Tras despulparlas, se dejan fermentar en tanques durante 20 horas y por último son lavadas y trasladadas a camas africanas para su secado durante unos 15 días.