Yirgacheffe Gedeb Filtro

Este es uno de los lotes que forman parte de nuestra acción de trato directo en Etiopía, la cuna del café. Muchos factores contribuyen a la singularidad del café etíope y uno de ellos es el entorno en el que crecen las plantas, mayoritariamente dentro de frondosos bosques nativos, por lo que la mayoría de los cafés de Etiopía son orgánicos por defecto.

Gedeb es un distrito ubicado en la región de Yirgacheffe, al sur del país, que destaca por una distintiva personalidad floral que ha caracterizado durante años al café de esta zona. Durante nuestras últimas visitas a Etiopía, hemos podido comprobar que, debido a la longevidad de las plantas, únicamente aquellas que reciben un mantenimiento y cuidados adecuados siguen preservando toda esa complejidad característica. Este requisito hace indispensable colaborar con productores que desarrollan un trabajo activo y constante en sus parcelas y cafetales.

En cuanto a las variedades autóctonas que crecen en esta área, sus cerezas son jugosas y grandes, aunque el grano final resultante es pequeño, compacto y de gran densidad. Una vez cosechadas por los productores de la zona, las cerezas son clasificadas a mano diferenciando su grado de madurez antes de su procesado. En este lote, compuesto por cerezas de Grado 1 - aquellas en su punto óptimo de maduración - los granos se despulpan utilizando agua limpia en el Beneficio de la zona y se dejan fermentar durante 36 horas. Después, se lavan con agua limpia nuevamente y se dejan secar unos 15 días en camas africanas elevadas hasta conseguir el punto de humedad óptimo.