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Esta variedad Castillo cultivada por Arturo Avilés ofrece un perfil denso, equilibrado y jugoso, con notas a ciruela, cacao, vainilla y final a almendra.
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País
Colombia
Región
Huila
Productor
Arturo Avilés
Variedad
Castillo
Altura
1.600 msnm
Proceso
Lavado
Trato Directo
Trato directo, 2017
Arturo Avilés es uno de los productores con los que empezamos a trabajar en 2017 en la zona de Guadalupe, departamento del Huila. Esta región se caracteriza por su nutrida biodiversidad, sus incontables nacimientos de agua y un clima húmedo con variaciones térmicas durante todo el año.
Un punto fuerte de estos productores es que viven en la finca y así tienen un control absoluto de todo el proceso. “El Silencio” es la finca de Arturo y está ubicada en la vertiente de la montaña por donde sube su plantación de variedad Castillo y algunas plantas viejas de Borbón. En su beneficio procesa la cereza recién cortada por trabajadores de la zona y almacena el café hasta entregarlo a la Cooperativa.
Este lote tiene una larga fermentación, reposando la cereza durante varias horas. Posteriormente, se despulpa y fermenta en seco de manera extendida desarrollando sabores intensos y limpios. Luego se lleva el café a secadoras solares protegidas de la elevada humedad de la zona. El secado es lento: oscila entre 15 y 25 días.
Tostamos bajo pedido, lo que significa que no tenemos stock de café tostado en el local.
Como rutina, tenemos establecidos tres días de tueste a la semana: lunes, martes y jueves (a excepción de los días festivos). Si haces tu pedido antes de las 8:00h de uno de esos días, tu café entra en ese mismo tueste., si no, al siguiente.
Los pedidos salen rumbo a su destino el día después de ser tostados (Martes, Miércoles y Viernes respectivamente).
Ten en cuenta que si tu pedido no contiene café será enviado al día siguiente (hábil) al que ha sido realizado y llegará a su destino dentro de las 48 horas siguientes (sin contar festivos).
El precio del envío se calcula en el proceso de checkout.
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