Wilber Paredes Filtro

Este café forma parte de nuestra acción de trato directo con productores de la región de Callayuc, Cajamarca en Perú.

Wilber y Luterio Paredes son hermanos y compañeros de vida y trabajo; herederos de una tradición cafetera que viene de sus padres, de quienes aprendieron que cultivar café es mucho más que una labor agrícola: es una forma de vida.

Hoy, representan la segunda generación dedicada al cultivo de cafés especiales y su pasión los ha llevado a convertir sus fincas en espacios de aprendizaje y experimentación constante. Cada cosecha refleja años de dedicación. 

Actualmente, manejan 10 hectáreas productivas con variedades como Caturra Amarillo, Bourbon, Pache y Geisha, logrando cafés que expresan lo mejor del territorio de Callayuc.

Su compromiso con la calidad ha logrado que el 90% de sus cafés superen los 85 puntos SCA, confirmando que detrás de cada taza hay una familia que cree en la excelencia, el trabajo en equipo y la constancia.

En cuanto al proceso de este café, la cosecha es selectiva: únicamente se procesan aquellas cerezas con el punto óptimo de maduración. Tras descartar los flotes, el café se despulpa y se fermenta anaeróbicamente durante 96 horas. Una vez transcurrido este tiempo, se procede a lavar el grano en tanques con agua limpia, para posteriormente iniciar el secado en camas africanas bajo carpa solar durante 15-18 días hasta conseguir su punto de humedad óptimo.