Receta Right Side del proceso Honey con fermentación anaeróbica de 80h para profundizar en la variedad Java.
Precio regular15,75€Agotado
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Trazabilidad
País
Nicaragua
Región
Mozonte, Nueva Segovia
Productor
Luis Alberto Balladarez
Variedad
Java
Altura
1.450 - 1.600 msnm
Proceso
Honey
Cosecha
2023
Trato Directo
Trato directo, 2014
Información Detallada
Este lote es producto de nuestra iniciativa de trato directo con productores en Nueva Segovia, donde nos encontramos con la meticulosidad personificada: Luis Balladarez. Gran catador, productor de tamaño medio, curioso por naturaleza y apasionado por la mejora continua. En 2015, introdujimos ideas y conceptos que Luis recibió con atención. Al año siguiente, nos sorprendió con una mesa de cafés secados a la sombra, revelando una mayor profundidad de sabor.
La Finca "Un Regalo de Dios" (URDD) se ubica en la cordillera Dipilto-Jalapa, con un bosque nuboso de pino al sur y bosque de hojas anchas al este y norte. Presenta un microclima ideal con temperaturas propicias y condiciones excelentes para la producción de café. El suelo de la finca es arenoso y suelto, con una rica biodiversidad en la flora. Bajo la gestión de Luis Alberto, la motivación principal es ayudar a todas las personas involucradas, no solo económicamente, sino también en su vida cotidiana.
Nuestra colaboración se enfocó nuevamente en la etapa de post-cosecha, aplicando diversas técnicas en fermentación y secado. Este lote se desarrolló bajo nuestra receta ‘Honey Glory’, que forma parte de la serie de procesos que realizamos con productores en origen. La variedad Java de este lote es bien especial ya que llegó a la isla de Java, procedente del cuerno oriental de África. Aislada, evolucionó creando una variedad de hojas estrechas y frutos alargados que desarrollan un perfil muy delicado y complejo en taza.
Receta de extracción
En V60, añadir 12 g de café con molienda medio gruesa y verter agua a 94ºC en varios pulsos: 50g + 50g + 100g (200g de agua en total). Tiempo total de extracción ~2:00 min.
Tueste y envío
Tostamos bajo pedido, lo que significa que no tenemos stock de café tostado en el local. Como rutina, tenemos establecidos tres días de tueste a la semana: lunes, martes y jueves (a excepción de los días festivos). Si haces tu pedido antes de las 8:00h de uno de esos días, tu café entra en ese mismo tueste., si no, al siguiente. Los pedidos salen rumbo a su destino el día después de ser tostados (Martes, Miércoles y Viernes respectivamente). Ten en cuenta que si tu pedido no contiene café será enviado al día siguiente (hábil) al que ha sido realizado y llegará a su destino dentro de las 48 horas siguientes (sin contar festivos). El precio del envío se calcula en el proceso de checkout.