URDD Java Honey Glory Filtro

Este lote es producto de nuestra iniciativa de trato directo con productores en Nueva Segovia, donde nos encontramos con la meticulosidad personificada: Luis Balladarez. Gran catador, productor de tamaño medio, curioso por naturaleza y apasionado por la mejora continua. En 2015, introdujimos ideas y conceptos que Luis recibió con atención. Al año siguiente, nos sorprendió con una mesa de cafés secados a la sombra, revelando una mayor profundidad de sabor.

La Finca "Un Regalo de Dios" (URDD) se ubica en la cordillera Dipilto-Jalapa, con un bosque nuboso de pino al sur y bosque de hojas anchas al este y norte. Presenta un microclima ideal con temperaturas propicias y condiciones excelentes para la producción de café. El suelo de la finca es arenoso y suelto, con una rica biodiversidad en la flora. Bajo la gestión de Luis Alberto, la motivación principal es ayudar a todas las personas involucradas, no solo económicamente, sino también en su vida cotidiana. 

Nuestra colaboración se enfocó nuevamente en la etapa de post-cosecha, aplicando diversas técnicas en fermentación y secado. Este lote se desarrolló bajo nuestra receta ‘Honey Glory’, que forma parte de la serie de procesos que realizamos con productores en origen. La variedad Java de este lote es bien especial ya que llegó a la isla de Java, procedente del cuerno oriental de África. Aislada, evolucionó creando una variedad de hojas estrechas y frutos alargados que desarrollan un perfil muy delicado y complejo en taza.