Familia Pencué Filtro

Cada temporada viajamos a Colombia para visitar el Departamento del Huila, una de las mejores regiones del país con productores muy enfocados en la calidad. En 2024  participamos como catadores en el campeonato de productores de Guadalupe. Javier y su mujer Rosalía fueron campeones e iniciamos contactos para trabajar con ellos, lo que se pudo cumplir en 2025.

La visita a su finca en noviembre del 2024 fue todo un evento para nosotros ya que nos acompañó el alcalde del municipio y su mujer, por un camino de difícil un paseo de una hora hasta llegar a la finca a 1780 msnm junto con la familia Pencué Fierro. Allá conocimos de primera mano, las variedades que trabajan: Colombia y San Bernardo. Esta última, desconocida para nosotros pero que nos sorprendió su taza y su morfología, siendo una planta de porte alto y extremadamente flexible.

Aquí, el café se cosecha manualmente y se somete a flotación en recipientes plásticos. Posteriormente, se deja reposar en uva y se despulpa. El café fermenta durante 24 horas en un tanque revestido con azulejos. Después, se lava dejando algo de mucílago en el pergamino. Finalmente, los granos se secan en un secadero solar durante unos 15 días, dependiendo de la climatología.