Fernando Ardila Espresso

Cada temporada viajamos a Colombia para visitar el Departamento del Huila, considerada una de las mejores áreas en el país para el crecimiento y buen rendimiento de la planta de café. Aquí trabajamos junto a Coocentral, una cooperativa que se centra en la total transparencia y en estar cerca de los productores con el objetivo de promover su seguridad económica.

Fernando, el productor de este lote, fue cafetero desde niño aunque con 18 años se desplazó al Dpto. de Caquetá en busca de oportunidades, donde permaneció 25 años. En el 2012 decidió volver a Huila para iniciar el proyecto de finca en el que actualmente está involucrado junto a su mujer y enfocándose exclusivamente en la producción de cafés de alta calidad.

El proceso de este café comienza con la recogida y selección de las cerezas a mano. Después, el grano es despulpado y se deja fermentar. Por último, los granos de café se dejan secar en camas elevadas de 20 a 30 días hasta conseguir el punto óptimo de humedad.