El Pacaya Decaf

Este café se produce en la región cafetalera de Acatenango por pequeños productores locales. Ubicados en la región cafetalera de Fraijanes Plateau, trabajan con la Cooperativa Bicafe Guatemala, que cuenta con una trayectoria de más de 25 años en el sector, trabajando con el café guatemalteco de la más alta calidad. Su visión consiste en desarrollar relaciones a largo plazo con productores que cuenten con prácticas adecuadas de mantenimiento, recolección y procesamiento, lo que les permite posicionarse en los principales mercados consumidores de cafés diferenciados.

La región se caracteriza por un suelo de piedra pómez volcánica, altitudes muy elevadas, abundantes lluvias, humedad variable y volcanes activos. El Pacaya, el más activo de los tres volcanes en erupción de Guatemala, cubre la región con un ligero depósito de ceniza de vez en cuando, lo que aporta al suelo un importante aporte mineral. La estación seca es muy soleada. Aunque las nubes, la niebla y el rocío intenso son habituales a primera hora de la mañana, desaparecen rápidamente, lo que permite que toda la meseta de Fraijanes se seque al sol. Estas condiciones convierten a la región en una zona de características únicas para la producción de café.

Tras humedecer el café verde para facilitar la extracción de la cafeína, los granos se introducen en un tanque hermético donde se aplica CO₂ a alta presión en estado supercrítico. Este proceso permite extraer la cafeína de forma selectiva, preservando al máximo los compuestos responsables del sabor y el aroma. Una vez finalizada la extracción, el CO₂ se recupera y reutiliza, mientras que el café se seca hasta alcanzar de nuevo su nivel óptimo de humedad antes del tueste.