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Nuestra receta propia ‘Honey Glory’ perfeccionada por Darwin desde 2018. Este Pacas fermentado anaeróbicamente desarrolla notas a cantalupo y cacao.
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País
Honduras
Región
El Cedral, El Cielito
Productor
Darwin Moreno
Variedad
Pacas
Altura
1.670 msnm
Proceso
Honey
Trato Directo
Trato directo, 2016
El Cielito es una zona internacionalmente conocida por sus cafés extraordinarios y perfiles únicos. Los principales causantes son el microclima del que goza el área, junto con la adaptación y evolución de diferentes variedades que crecen en el lugar. En concreto, la variedad “Pacas”, se trajo de El Salvador donde mutó de una variedad Bourbon.
El café de Darwin se ha convertido en un clásico en nuestro menú desde que en 2016 empezáramos a trabajar con sus cafés. Su excelente sensibilidad en los cuidados del campo, en el que trabaja fomentando la sostenibilidad de la zona, así como en el desarrollo e innovación de los procesos de fermentación ha hecho que sigamos centrando nuestra colaboración en la fase post-cosecha.
En cuanto al proceso de este lote, las cerezas son recolectadas manualmente separando el fruto inmaduro del maduro por el mismo Darwin. Tras despulparlas, se dejan fermentar en tanques durante 20 horas y por último son lavadas y trasladadas a camas africanas para su secado durante unos 15 días.
Tostamos bajo pedido, lo que significa que no tenemos stock de café tostado en el local.
Como rutina, tenemos establecidos tres días de tueste a la semana: lunes, martes y jueves (a excepción de los días festivos). Si haces tu pedido antes de las 8:00h de uno de esos días, tu café entra en ese mismo tueste., si no, al siguiente.
Los pedidos salen rumbo a su destino el día después de ser tostados (Martes, Miércoles y Viernes respectivamente).
Ten en cuenta que si tu pedido no contiene café será enviado al día siguiente (hábil) al que ha sido realizado y llegará a su destino dentro de las 48 horas siguientes (sin contar festivos).
El precio del envío se calcula en el proceso de checkout.
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