Comunidad Santa Teresa

Este café forma parte de nuestra acción de trato directo con productores de la región de Cajamarca, en Perú. En concreto, este lote está formado por la producción de café de varias familias pertenecientes al poblado de Santa Teresa.

Santa Teresa pertenece a la provincia de Cutervo, en Cajamarca, y su diversidad de microclimas permite que los cafetales crezcan en condiciones óptimas, produciendo café de una calidad excepcional. Gracias a la combinación de altitud, temperaturas suaves y suelos ricos en minerales, el café de esta zona destaca por sus atributos y complejidad. Allí, de las 100 familias que habitan el poblado, 15 son productoras adheridas a la cooperativa que recibe las cerezas y posteriormente las procesa y prepara para exportación.

La cosecha del café es selectiva, únicamente se procesan aquellas cerezas con el punto óptimo de maduración. Tras descartar los flotes, el café se despulpa y se fermenta anaeróbicamente durante 72 horas. Una vez transcurrido este tiempo, se procede a lavar el grano en tanques con agua limpia, para posteriormente iniciar el secado en camas africanas bajo carpa solar durante 15-18 días hasta conseguir su punto de humedad óptimo.