Benjamín Paz Honey Filtro

Don Benjamín Paz, amigo cercano y productor ganador de la Cup Of Excellence 2022, demuestra un profundo compromiso con la conservación de los recursos naturales en su finca. A través de meticulosas prácticas de protección forestal y el aprovechamiento de árboles guama y aguacate para regular la sombra sobre su cafetal, garantiza un equilibrio armonioso entre la producción de café y la preservación del entorno.

Este lote en particular es exclusivamente de la variedad Pacas y proviene de la finca más antigua de Benjamín en la Comunidad de El Cedral, sembrada en el año 2015. Situada en un entorno montañoso, la finca disfruta de temperaturas frescas y una protección natural contra la luz solar directa, gracias a su proximidad al Lago de Yojoa. Este microclima singular desempeña un papel fundamental en la maduración lenta de las cerezas, lo que se traduce en un perfil de taza excepcionalmente dulce y de calidad superior. 

Aunque Benjamín describe el proceso como simple, la secuencia revela su meticulosa atención a los detalles: la cereza se fermenta en barriles plásticos durante dos días (48 horas), luego se despulpa y se vuelve a almacenar con su mucílago en los barriles de cierre hermético durante otras 48 horas. Tras este tiempo, el café se seca en camas de secado bajo sombra durante 15-18 días.

Aromas intensos a fruta de hueso, naranja, almendras dulces y moscatel. En boca se presenta cremoso, muy balanceado, notas alegres a vino naranja, albaricoques, con gran dulzor de miel y final a almendras dulces. Un café complejo y peculiar que conforman una taza única.