Benjamín sorprende con este Pacas fermentado anaeróbicamente y secado como Honey. Notas a vino naranja y albaricoque.
Precio regular61,00€Agotado
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Trazabilidad
País
Honduras
Región
Santa Bárbara
Productor
Benjamín Paz
Variedad
Pacas
Altura
1.580 msnm
Proceso
Honey
Trato Directo
Trato directo, 2022
Información Detallada
Don Benjamín Paz, amigo cercano y productor ganador de la Cup Of Excellence 2022, demuestra un profundo compromiso con la conservación de los recursos naturales en su finca. A través de meticulosas prácticas de protección forestal y el aprovechamiento de árboles guama y aguacate para regular la sombra sobre su cafetal, garantiza un equilibrio armonioso entre la producción de café y la preservación del entorno.
Este lote en particular es exclusivamente de la variedad Pacas y proviene de la finca más antigua de Benjamín en la Comunidad de El Cedral, sembrada en el año 2015. Situada en un entorno montañoso, la finca disfruta de temperaturas frescas y una protección natural contra la luz solar directa, gracias a su proximidad al Lago de Yojoa. Este microclima singular desempeña un papel fundamental en la maduración lenta de las cerezas, lo que se traduce en un perfil de taza excepcionalmente dulce y de calidad superior.
Aunque Benjamín describe el proceso como simple, la secuencia revela su meticulosa atención a los detalles: la cereza se fermenta en barriles plásticos durante dos días (48 horas), luego se despulpa y se vuelve a almacenar con su mucílago en los barriles de cierre hermético durante otras 48 horas. Tras este tiempo, el café se seca en camas de secado bajo sombra durante 15-18 días.
Aromas intensos a fruta de hueso, naranja, almendras dulces y moscatel. En boca se presenta cremoso, muy balanceado, notas alegres a vino naranja, albaricoques, con gran dulzor de miel y final a almendras dulces. Un café complejo y peculiar que conforman una taza única.
Receta de extracción
En V60, añadir 12 g de café con molienda medio gruesa y verter agua a 94ºC en varios pulsos: 50g + 50g + 100g (200g de agua en total). Tiempo total de extracción ~2:00 min.
Tueste y envío
Tostamos bajo pedido, lo que significa que no tenemos stock de café tostado en el local. Como rutina, tenemos establecidos tres días de tueste a la semana: lunes, martes y jueves (a excepción de los días festivos). Si haces tu pedido antes de las 8:00h de uno de esos días, tu café entra en ese mismo tueste., si no, al siguiente. Los pedidos salen rumbo a su destino el día después de ser tostados (Martes, Miércoles y Viernes respectivamente). Ten en cuenta que si tu pedido no contiene café será enviado al día siguiente (hábil) al que ha sido realizado y llegará a su destino dentro de las 48 horas siguientes (sin contar festivos). El precio del envío se calcula en el proceso de checkout.