Bitácora de Viaje: World Of Coffee, Copenhague 2024

Como parte del equipo de Right Side Coffee hemos tenido el privilegio de asistir a numerosas ediciones del World of Coffee, el evento insignia de la Specialty Coffee Association (SCA). Este festival reúne a los más apasionados del mundo del café de especialidad, desde tostadores y baristas hasta productores y entusiastas. La edición de este año en Copenhague no fue la excepción, ofreciendo una plataforma única para explorar nuevas tendencias, tecnologías y fortalecer relaciones en la industria. 

Marcos nos ha dado acceso a su bitácora personal de aquellos días de festival, y esto fue lo que encontramos:

Día 26: Salida desde Barcelona

El 26 de junio partí desde Barcelona rumbo a Copenhague para asistir al World of Coffee. Mi primera misión era colaborar con el equipo de Sibarist, quienes nos habían reservado un espacio de cata oficial para el día 27. Además, el 28 tendríamos un evento especial de filtrados en su stand, junto a Ryan, el segundo campeón mundial de cafés filtrados.

Día 27: Primer Día en el Festival

Llegué al festival temprano, sin saber exactamente cómo resultaría la cata. Era la primera vez que utilizábamos los equipos en este contexto, y el reto era calibrar todo perfectamente antes de que llegaran los invitados. En estas situaciones, donde todo va a toda velocidad y los equipos viajan, siempre hay imprevistos. El agua estaba con un nivel de PPM altísimo y la temperatura era demasiado baja, lo que complicó un poco las cosas. Afortunadamente, el equipo del SCA y los voluntarios fueron de gran ayuda y la cata salió perfecta.

Organizamos dos mesas con 12 cafés cada una, y alrededor de 15 personas por mesa, principalmente importadores. Estos eventos suelen ser una excelente oportunidad para mostrar los cafés de la nueva temporada a interesados del sector. La cata fue un éxito y muchos de los asistentes ya conocían nuestros cafés, habiéndolos probado la semana anterior en nuestra cafetería en Barcelona.

Después de la cata, desmontamos todo y comenzó el recorrido por los tres pabellones del festival. Hay tanto por explorar que es fácil sentirse abrumado, especialmente después de no haber desayunado y haber tomado mucho café por la mañana. Visité a los chicos de Sibarist para agradecerles por el espacio, que resultó ser un éxito rotundo. La gente quedó impresionada con nuestros cafés, lo que me llenó de satisfacción.

Día 28: Cafés y Descubrimientos

El 28 de junio, a las 11, servimos cafés en el stand de Sibarist y tuve la oportunidad de conversar con gente interesante. Descubrimos un proyecto en Copenhague donde están plantando café en invernaderos, experimentando con diferentes varietales, suelos y sistemas de irrigación. Fue fascinante ver cómo la innovación sigue expandiéndose en el mundo del café de especialidad.

También visitamos el Roasters Village, que tenía dos secciones con tostadores europeos e internacionales. Fue una gran oportunidad para conocer las últimas tendencias y novedades sin tener que viajar demasiado. Tres tendencias destacaron: el auge de la variedad robusta, el interés creciente por el café descafeinado y las cofermentaciones. 

Día 29: Último Día del Festival

El último día del festival, me preparé para empacar todas las muestras recolectadas y organizarme antes de regresar al evento. Volví al festival para despedirme de los chicos de Sibarist, agradecerles por invitarnos y continuar visitando a otros tostadores. Intercambiamos las últimas muestras, lo cual es una práctica común en estos eventos, casi como un intercambio de cromos.

Una de las compras más importantes que hice fue un refractómetro y un colorímetro, herramientas esenciales que nos ayudarán a ganar aún más consistencia en nuestras tazas de café. También asistí a algunos cursos sobre la nueva estandarización de la cata de la SCA, fundamentales para mantenernos actualizados con las mejores prácticas.

El campeonato de tueste había finalizado, así que pedí a mi amigo que me recogiera del hotel con la bicicleta desmontada. Nos dirigimos a comer más hot dogs, ya que en Dinamarca, los hot dogs son tan emblemáticos como la paella en España.

¡Hasta la próxima!

El World of Coffee en Copenhague fue una experiencia enriquecedora y reveladora. Desde las catas y eventos en el stand de Sibarist hasta las visitas a tostadores y descubrimientos de nuevas tendencias, cada momento fue una oportunidad para aprender y conectar con otros apasionados del café. Este festival no solo nos permitió mostrar nuestros cafés y fortalecer relaciones, sino también explorar innovaciones y tendencias que están moldeando el futuro del café de especialidad.

Volvemos a Barcelona con nuevas ideas, herramientas y un renovado entusiasmo por seguir ofreciendo el mejor café a nuestros clientes. Estamos ansiosos por aplicar lo aprendido y continuar nuestra misión de elevar la calidad y la cultura del café en cada taza que servimos.

¡Nos vemos en el próximo World of Coffee!