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POST 015: TRATO DIRECTO EL SALVADOR

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Esta vez os presentamos nuestra acción de trato directo con la familia Rivera de Chalatenango, en El Salvador. En esta ocasión, lo interesante es descubrir las enormes diferencias que guardan cafés de la misma finca y variedad que han sido procesados de forma diferente. La finca donde han sido cultivados se llama Santa Rosa, y la variedad de la que hablamos: Pacamara.





Cuaderno de Bitácora


24/02/2015 DIA 0

19:00 / Llegada al aeropuerto principal de San Salvador. Alejandro Méndez y Rafael Puquirre de 4 Monkeys nos pasan a buscar, tomamos una birra y a dormir.


25/02/2015 DIA 1

04:00 / De camino a Chalatenango en furgo con los 1200 y 4 Monkeys.

06:00 / Llegamos a Chalatenango nos reunimos con Jorge Raúl Rivera para desayunar y posteriormente subimos a Santa Rosa.

07:00 / Santa Rosa es un  oasis en un desierto. La finca reforestada llama la atención desde lejos, un manto de pinos esconde una plantación 100% Pacamara.

10:00 / Visitamos el laboratorio en construcción y el beneficio. Todos los cafés son secados en camas africanas y ninguno toca el suelo.

13:00 / Salimos de Chalate, paramos en una gasolinera, compramos unas birras para celebrar el día espectacular que hemos tenido.

Mañana más y mejor.



POST 014: TRATO DIRECTO NICARAGUA

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Siete son los lotes que componen nuestra acción de trato directo con varios productores en Nueva Segovia, Nicaragua. Son un ejemplo de diversidad de sabores ricos que puede desarrollar el café jugando con diferentes variedades y procesos.



Cuaderno de Bitácora

Llegamos al aeropuerto de Managua procedentes de Guatemala contemplando una vista privilegiada del lago Nicaragua custodiado por varios volcanes increíbles. En nuestra mochila, muestras de café verde que tostar a nuestra llegada y algunas semillas que nos había pedido un productor de El Salvador. Aduana nos da la bienvenida y nos pone trabas que conseguimos salvar a excepción de las semillas que se quedan por el camino.

En la puerta Gonzalo Castillo nos espera para llevarnos a la región más interesante de Nicaragua: Nueva Segovia, una región colindante con Honduras con un potencial increíble. Gonzalo es un pequeño productor propietario de dos pequeñas fincas: San Blas (Dipilto) y La Aurora (Estelí). En la primera decidimos jugar con procesos y empezar una relación a largo plazo con dos sacos de Honey y otros dos de Natural. La segunda nos declinamos por la tradición: proceso lavado. Dichos procesos se llevaron a cabo en uno de los mejores beneficios de la zona regentado por Luis Alberto Balldarez con amplia experiencia no sólo en este ámbito, sino también en el cultivo de café, siendo una de nuestras sorpresas los diferentes lotes de La Bendición y La Esperanza. 

Todos ellos componen una diversidad de sabores con perfiles complejos, sabores ricos y locos que sin lugar a duda no dejarán indiferentes a nadie. Cafés más limpios que la patena, brillantes para desatascar prejuicios creados por nuestros hábitos y fomentados por una industria aburrida. Si quieres conocer más sobre cada uno de ellos puedes mirar en este link.

Salud!