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POST 016: TRATO DIRECTO BRASIL

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Nuestra filosofía persigue el trabajo codo a codo con los productores para poder mejorar juntos, entender mejor la manera de trabajar y mejorar año tras año. Rompemos muros para que la información fluya y utilizamos a importadoras para gestionar aspectos logísticos, muy importante para que la calidad inicial prevalezca y no se trunque por el camino.

Brasil es el principal productor a nivel mundial teniendo una condiciones óptimas para su cultivo y habiendo realizado un gran avance técnico en macro fincas que hasta hace bien poco no ha sido otro que la súper producción de cafés mediocres y consistentes utilizados como base de blend para la mayoría de empresas sobre todo, de la industria comercial. La razón es el perfil chocolatoso, más dulce que ácido, sin mucho riesgo y con gran aceptación pero algo aburrido.

Un conjunto de productores durante los últimos años se han concentrado en llevar la contraria a la inercia del mercado y han roto esquemas establecidos. El ejemplo más claro se ha visto en la Taza de la Excelencia (www.allianceforcoffeeexcellence.org) obteniendo puntuaciones altísimas a nivel histórico y comparado con otros países, dónde la tradición de producir café especial de calidad era un hecho. Personalmente, nos mostramos escéptico a que algún lote pueda llegar a los 94 puntos pero tampoco hemos vivido la experiencia así que no podemos opinar demasiado.

Dejando de lado si realmente ese lote en concreto ha podido llegar a alcanzar tan alta puntuación, sí podemos afirmar que hay un salto enorme en calidad y que la industria del café de especialidad a nivel internacional está dejando de ver a Brasil como "territorio comanche".


 

En concreto, los lotes que hemos trabajado esta cosecha son Naturales limpios, complejos y con mucha fruta, dulces e interesantes. Tres de ellos Catuaí y un Mundo Novo. Ambas variedades adaptadas al clima ya que fueron cruces realizados en el mismo Brasil. Mundo Novo es un Bourbon rojo con Typica procedente de Sumatra y Catuaí es un Mondo Novo cruzado con Caturra. ¡Así que perfecto! Esto tiene especial importancia ya que la planta está en su salsa produciendo una cantidad rentable para el productor y una excelente calidad; algo que interesa a ambas partes del mercado: el consumidor está dispuesto a una mayor retribución por que está simplemente más rico y ese valor añadido premia con un mejor precio de compra al productor.

En conclusión, este es nuestro primer paso hacia el apoyo a los productores que apuestan por calidad y tienen la motivación y condiciones necesarias para que esto sea una realidad que tanto nos gustar compartir con vosotros.

Salud!

POST 015: TRATO DIRECTO EL SALVADOR

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Esta vez os presentamos nuestra acción de trato directo con la familia Rivera de Chalatenango, en El Salvador. En esta ocasión, lo interesante es descubrir las enormes diferencias que guardan cafés de la misma finca y variedad que han sido procesados de forma diferente. La finca donde han sido cultivados se llama Santa Rosa, y la variedad de la que hablamos: Pacamara.





Cuaderno de Bitácora


24/02/2015 DIA 0

19:00 / Llegada al aeropuerto principal de San Salvador. Alejandro Méndez y Rafael Puquirre de 4 Monkeys nos pasan a buscar, tomamos una birra y a dormir.


25/02/2015 DIA 1

04:00 / De camino a Chalatenango en furgo con los 1200 y 4 Monkeys.

06:00 / Llegamos a Chalatenango nos reunimos con Jorge Raúl Rivera para desayunar y posteriormente subimos a Santa Rosa.

07:00 / Santa Rosa es un  oasis en un desierto. La finca reforestada llama la atención desde lejos, un manto de pinos esconde una plantación 100% Pacamara.

10:00 / Visitamos el laboratorio en construcción y el beneficio. Todos los cafés son secados en camas africanas y ninguno toca el suelo.

13:00 / Salimos de Chalate, paramos en una gasolinera, compramos unas birras para celebrar el día espectacular que hemos tenido.

Mañana más y mejor.