POST 012 DE VITORIA DIRECTOS A RIMINI

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Para este post, en el que resumiremos hasta el día de hoy todo lo vivido por el equipo Right Side Coffee y algunos hitos importantes que sucederán las siguientes semanas, ponemos ritmo flamenco:






El pasado mes de abril, Javier García Fúnez logró llevarse el gato al agua en el Campeonato de España de Baristas completando el Póker y convirtiéndose en el Campeón de Campeones. El ejercicio se basó en la experiencia que vivieron los jueces ocultando ciertas informaciones hasta la parte final de su presentación donde descubrió que se trataba de una mezcla de café en la misma proporción de una vieja conocida: Santa Petrona de El Salvador. El capitán general de esta finca, Federico Pacas, nos pasó el testigo de su tremendo trabajo y de la experiencia en el cultivo que su familia presume.


aeropress_spanish_championship


Os contaremos algo muy curioso. La variedad Bourbon procedente de África, concretamente de Isla Reunión, llegó a El Salvador y se adaptó a la perfección convirtiéndose en un buque insignia. Sus atributos alardean de muy buen cuerpo (tanto por el táctil como por la intensidad) con un dulzor fuera de lo común y una acidez que aporta un balance que es la leche. Son muy utilizados como Espresso justamente por esto: el balance. Actualmente, muchos productores están sufriendo grandes brotes de rolla y esta variedad se encuentra amenazada ya que es mucho más delicada que otras como por ejemplo los híbridos de Timor (parte de su genética, Canephora o más conocida como Robusta) que están empezando a cultivarse en zonas bajas de este origen. Resulta que tras varios años de cultivar esta variedad, una familia se dio cuenta que algunas de ellas, eran distintas, habían mutado y se habían convertido básicamente en otra. Aquella familia fue Pacas y así llamaron a dicha variedad.


javi garcia barista


Pues justo el párrafo anterior es la explicación de los cafés utilizados. Como muchos sabréis, no entendemos el hacer una mezcla ya que nuestra filosofía trata de respetar al máximo el trabajo del productor llegando en su totalidad al consumidor final. Esto nos supone mucho más trabajo en la selección ya que tenemos que catar muchos más cafés para encontrar algo singular y especial que nos cuente algo interesante él solo. Pero… Siempre existe la excepción que corrobora la norma. Nunca digas nunca.  Encontramos una excusa muy válida para vivir una experiencia distinta, pasado y evolución en una misma taza cultivado por la misma familia que lo descubrió. ¿No creéis que se trata de una mezcla especial? ¿Distinta? Así da gusto mezclar.

Pronto recibiremos las cosechas frescas de El Salvador y podréis vivir esta experiencia que construimos. No queremos de ninguna de las maneras que sólo la vivan los jueces de los campeonatos.

Por otro lado, Lara continua dándole a la manivela de la Aeropress para llegar tranquila a Rimini donde competirá con un origen poco conocido para nosotros: Ecuador, región de Pichincha. Se sitúa en el norte de Ecuador a 1.300msnm en Finca Perla Chiquita cultivada por Fabián Lomas. Variedad Cesarion y según Café Imports presenta unas notas de cata muy dulces y jugosas. Sabores florales locos, fruta tropical, de hueso,  especiado y ciruela. A nuestra vuelta abriremos la puerta, de la mano de The Loaf, de un local tremendo, muy bonito y espectacular en Donosti (San Sebastián) donde nos ocuparemos de compartir nuestro trabajo con todos aquellos interesados. Pronto, más información.

Hasta aquí las buenas noticias. Sentimos tener que deciros que el próximo día 3 de junio será día de tueste y que hasta el día 17 no volveremos a encender a nuestra pequeña porque necesitamos a todos nuestros artilleros apoyando a Javier García en el Campeonato del Mundo de Baristas y a Lara San Miguel en el Campeonato del Mundo de Aeropress. Estamos trabajando para ganar, aunque cualquier resultado será aceptado y sólo nos servirá para mejorar. Para que no os quedéis con sobar agridulce os comentamos que pronto habrán nuevas incorporaciones desde África y Ámerica Central pero de eso os hablaremos en los próximos posts, ahora os dejamos esta delicia desde Colombia, fresquito y sencillamente delicioso:

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Gracias a todos, salud y buena semana,
RIGHT SIDE TEAM

POST 011: SPANISH AEROPRESS CHAMPIONSHIP

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Para este post, vamos a darle un poco de gracia con la siguiente banda sonora:

 

 

El pasado Martes 1 de abril hubo alguien que rompió el molde. Después de tomar una decisión rompiendo con su estabilidad laboral en busca de nuevas sensaciones Lara San Miguel empezó a trabajar con Right Side Coffee Roasters. Más centrada en sus tareas que en la diversión que suponía el Campeonato de Aeropress, así pasó sus primeros días.

Todo oídos ella, pasó una tarde hablando con Mr Miguel Lamora desde Londres, que actualmente reside en esta ciudad y es el Sheriff de Talkhouse en Portobello Street (quién vaya por allá, visita obligada). Él le contó en profundidad la técnica de este método dinámico y eficaz, se puso a practicar moviendo parámetros: gramaje, dosis, temperatura del agua y tiempo de infusión para encontrar el sabor buscado del café.  ¡Pero no se trataba de cualquier café, no no! Cultivado por Gilberto Baraona en la Cordillera Tecapa Chinameca, regentado por su Volcán, en finca “Los Pirineos”. Concretamente, era variedad Bourbon Elite que según nos comentaba Nino Tusell (quién fue el encargado de tostar el grano) se trata de las primeras variedades de Bourbon que llegaron a El Salvador y que muchos productores han dejado de utilizar por la dificultad que representa su cultivo, al tratarse de una variedad más pura. Todo sacrificio tiene un resultado. La taza que presenta este café es muy interesante, por su balance y dulzor extremo. El reconocimiento por este buen trabajo se ha visto premiado en Cup of Excellence donde tiene una presencia continua entre los 10 primeros puestos durante los últimos años.

 

aeropress_spanish_championship

 

 

aeropress_spanish

 


El guía que acompañaba a Lara en busca del sabor buscado fue nuestro teniente tostador, Joaquín Parra, que se encargó de trabajar codo a codo la taza que se presentaría. El mismo martes aterrizó en el aeropuerto del Prat después de pasar 3 días duros metidos en una cueva con nuestro Comandante barista, Javier García, preparando el campeonato que se realizará la próxima semana en Vitoria. Joaquín llegó cargado de consejos de  Javier, quién aportó los últimos detalles técnicos a Lara para definir el ejercicio y a punto estuvo de no participar porque no veía claro que fuese a hacer un papel digno. Simplemente, fuimos a pasarlo bien, a disfrutar porque el trabajo estaba hecho de casa.

¡Y sí disfrutó, sí! Sólo había que ver la felicidad que irradiaba su cara. Disfrutó tanto, que clasificó para la final, y ella no se había dado cuenta. Lo mejor que nos llevamos a casa, no fue ganar, ni los premios, ni la Aeropress dorada… Con lo que más contentos estamos es que  esta acción sirva de inspiración para la gente que está iniciando, con trabajo y dedicación, todo es posible. Para los que llevan años en el mundo del café, el mensaje es distinto pero igual de potente: no hay una cosa compleja, sino muchas cosas simples juntas. En este caso, el objetivo es el sabor, nada más. La humildad de preguntar y que éste conteste, no tiene valor.

En 2 semanas, es la 1ª Campeona de Aeropress de la historia de España. En fin, fue una experiencia tremenda para todos y con la que calentamos motores para la próxima semana que será el turno de Javier y que intentará conseguir el pase al Mundial realizado en Rimini. De momento, os dejamos este café que nos ha caído del cielo y que nos encantará compartir con vosotros:

 

 
Los pirineos el salvador baraona
 

 

Queremos agradecer a Kim y Carol (www.baristakim.es) la organización del primer evento de este tipo en España. Se respiró un ambiente increíble donde se disfrutó de charlas y risas con los participantes.

¡Enhorabuena!

barista_kim

Gracias a todos, salud y buena semana,
RIGHT SIDE TEAM