POST 011: SPANISH AEROPRESS CHAMPIONSHIP

right side plaza roja moscu moscow red square

Para este post, vamos a darle un poco de gracia con la siguiente banda sonora:

 

 

El pasado Martes 1 de abril hubo alguien que rompió el molde. Después de tomar una decisión rompiendo con su estabilidad laboral en busca de nuevas sensaciones Lara San Miguel empezó a trabajar con Right Side Coffee Roasters. Más centrada en sus tareas que en la diversión que suponía el Campeonato de Aeropress, así pasó sus primeros días.

Todo oídos ella, pasó una tarde hablando con Mr Miguel Lamora desde Londres, que actualmente reside en esta ciudad y es el Sheriff de Talkhouse en Portobello Street (quién vaya por allá, visita obligada). Él le contó en profundidad la técnica de este método dinámico y eficaz, se puso a practicar moviendo parámetros: gramaje, dosis, temperatura del agua y tiempo de infusión para encontrar el sabor buscado del café.  ¡Pero no se trataba de cualquier café, no no! Cultivado por Gilberto Baraona en la Cordillera Tecapa Chinameca, regentado por su Volcán, en finca “Los Pirineos”. Concretamente, era variedad Bourbon Elite que según nos comentaba Nino Tusell (quién fue el encargado de tostar el grano) se trata de las primeras variedades de Bourbon que llegaron a El Salvador y que muchos productores han dejado de utilizar por la dificultad que representa su cultivo, al tratarse de una variedad más pura. Todo sacrificio tiene un resultado. La taza que presenta este café es muy interesante, por su balance y dulzor extremo. El reconocimiento por este buen trabajo se ha visto premiado en Cup of Excellence donde tiene una presencia continua entre los 10 primeros puestos durante los últimos años.

 

aeropress_spanish_championship

 

 

aeropress_spanish

 


El guía que acompañaba a Lara en busca del sabor buscado fue nuestro teniente tostador, Joaquín Parra, que se encargó de trabajar codo a codo la taza que se presentaría. El mismo martes aterrizó en el aeropuerto del Prat después de pasar 3 días duros metidos en una cueva con nuestro Comandante barista, Javier García, preparando el campeonato que se realizará la próxima semana en Vitoria. Joaquín llegó cargado de consejos de  Javier, quién aportó los últimos detalles técnicos a Lara para definir el ejercicio y a punto estuvo de no participar porque no veía claro que fuese a hacer un papel digno. Simplemente, fuimos a pasarlo bien, a disfrutar porque el trabajo estaba hecho de casa.

¡Y sí disfrutó, sí! Sólo había que ver la felicidad que irradiaba su cara. Disfrutó tanto, que clasificó para la final, y ella no se había dado cuenta. Lo mejor que nos llevamos a casa, no fue ganar, ni los premios, ni la Aeropress dorada… Con lo que más contentos estamos es que  esta acción sirva de inspiración para la gente que está iniciando, con trabajo y dedicación, todo es posible. Para los que llevan años en el mundo del café, el mensaje es distinto pero igual de potente: no hay una cosa compleja, sino muchas cosas simples juntas. En este caso, el objetivo es el sabor, nada más. La humildad de preguntar y que éste conteste, no tiene valor.

En 2 semanas, es la 1ª Campeona de Aeropress de la historia de España. En fin, fue una experiencia tremenda para todos y con la que calentamos motores para la próxima semana que será el turno de Javier y que intentará conseguir el pase al Mundial realizado en Rimini. De momento, os dejamos este café que nos ha caído del cielo y que nos encantará compartir con vosotros:

 

 
Los pirineos el salvador baraona
 

 

Queremos agradecer a Kim y Carol (www.baristakim.es) la organización del primer evento de este tipo en España. Se respiró un ambiente increíble donde se disfrutó de charlas y risas con los participantes.

¡Enhorabuena!

barista_kim

Gracias a todos, salud y buena semana,
RIGHT SIDE TEAM

POST 010: Y NO ESTABAN MUERTOS NO, NO!

right side plaza roja moscu moscow red square

Largo tiempo sin noticias pero esto no significa que no hayan ocurrido miles de historias… En este post os ponemos al día de todo lo que ha pasado en estos meses y además, banda sonora.

 

 

En primer lugar presentaros a nuestra gran mimada durante este tiempo. La nueva tostadora de Right Side Coffee Roasters: Probat L12 que se construyó en 1.993 en Alemania y que permaneció aburrida y sin uso hasta que dimos con ella. La destripamos y la restauramos con la finalidad de ponerla al día. Instalamos Cropster, un software destinado a tener más información sobre lo que está ocurriendo dentro del bombo y por lo tanto, una mejor interpretación. Esto se traduce directamente, a la calidad de nuestros cafés: dulces y limpios como la patena. ¡Mirad qué bonita!

 

Probat L12

 


Fue una apuesta arriesgada aunque a día de hoy, acertada.


Para más inri, estuvimos el pasado mes en Centro América visitando El Salvador, en concreto a nuestros amigos de Tuxpal, capitaneado por Federico Pacas (Padre e hijo) y también lo pasamos genial con los chicos de Viva Espresso quienes nos abrieron las puertas de su casa de par en par para adentrarnos en la preparación del campeonato de baristas de El Salvador. Aprendimos muchísimo de la mano de Federico Bolaños, Alejandro Mendez, Daniel Méndez, William Hernández y Rafael Puquirre. Aquí coincidimos con Soren Stiller Markussen de Great Coffee y con Jesse Diaz de Dark Matter, personas increíbles que están haciendo grandes cosas en Arthus y Chicago.

 

Viva Espresso

 

Gracias chicos!

De allá, pegamos un salto hacia México donde nos encontramos con Fabrizio y Jorge de Café Sublime y nos encontramos en Huatulco. En el aeropuerto nos esperaba Enrique López un productor muy peculiar y con una locura que nos une a todos los citados en este post: el café. Previo paso por un agua de pepino y apio que compramos a una tendera muy simpática nos adentramos hacia La Candelaria donde se encuentra Finca Chelín. Os hablaremos más adelante de ella, de momento más vale una imagen que mil palabras.

La Candelaria

 

finca chelin

 

Jorge Cafe Sublime

Fue una experiencia tremenda y nos permitió conocer nuestros futuros cafés que llegarán a mediados de año.

A día de hoy, estamos centrados en atender a nuestros clientes alrededor de toda España y saciar a los curiosos que andan preguntando por nuestros cafés. Además de esto, estamos centrados en el campeonato de baristas que será el próximo mes de abril en Vitoria (10 al 12) donde trataremos de hacer un buen papel.

Aquí os dejamos nuestras nuevas incorporaciones de esta nueva temporada que se presenta con sabores atrevidos en el caso de los Rwandas y sorprendente en el caso del Brazil, Finca Itaoca. Si clickáis en los links de abajo obtendréis más información:

buf

Gracias a todos, salud y buena semana,
RIGHT SIDE TEAM

009 Plaza Roja Moscow

right side plaza roja moscu moscow red square

Después de tres años acudiendo invitados por Soyuz Coffee Roasting para servir café al público moscovita durante el festival internacional Spasskaya Bashnya que se celebra todos los Septiembres en la Plaza Roja de Moscú (Rusia). Este año se presentaba un programa enfocado a la  parte educacional en lo que al café se refiere. Soyuz Coffee Roasting y su equipo, nos propusieron a todos los que acudimos, preparar una charla y actividad con diferentes temas para compartir con la comunidad e industria del cafe especial en Moscú, que como en otras importantes ciudades del mundo ya es algo más que un brote verde. 

javier garcia plaza roja

El programa de seminarios fue el siguiente:

  1. Stefanos Domatiotis (Grecia) - Brewing Slow Coffees
  2. Christos Loukakis (Grecia) - Latte Art 
  3. Pete Licata (USA) - Grinding and dosing Espresso
  4. Alejandro Mendez y William Hernández (El Salvador) - Variedades, nuevos procesos y su impacto en la elaboración de espresso.
  5. Francesco Sanapo (Italia) - La vida de un espresso.
  6. Javier García (España) y Asli Yaman (Turquía) - Perfiles de tueste.

Para Right Side Coffee Roasters suponía una buena oportunidad para mostrar, compartir sus cafés y su manera de tostarlos, con todos estos amigos y la comunidad rusa. Nuestro planteamiento fue directo, queríamos mostrar formas extremas de tostar cafés con tres procesos diferentes: Full Washed, Pulped Natural y Natural.

Con intención de honrar a nuestros amigos y únicos compañeros que se desplazan desde un país productor, apostamos por cafés de un pequeño y gran país, El Salvador. Estos los colocamos en las 3 mesas de cata ofrecidas a los asistentes:

(Gracias Alejandro Méndez y William Hernández por el esfuerzo y compartir vuestro día a día)

MESA 1

 

MESA 2

 

MESA 3

 

El objetivo que perseguíamos con estos tuestes experimentales era ver como un mismo café puede comportarse de manera muy diferente aportando o perdiendo sus atributos dependiendo de cómo se desarrolle el grano en el proceso de tueste. Se buscaban  contrastes realizando dos curvas completamente diferentes.

Cosas locas del Head Roaster Joaquín que os explicamos a continuación.

ruffatti pulped natural

PERFIL 1

Se trata de exactamente las mismas curvas aunque la primera, no cortamos llama y llegamos al final mucho más rápido con un tueste más agresivo que atenta directamente contra los azúcares. Resultado, poco dulce y una acidez que se dispara.

PERFIL 2

En este otro después del POP1, cortamos y llegamos a final de tueste sin llama dando un tueste mucho más tranquilo provocando que los azúcares se caramelicen correctamente provocando un cuerpo redondo, completo y agradable. Por contra, complejidad y balance en este café.

buena vista el molino jasal

PERFIL 1

La idea fue jugar con una temperatura inicial extremadamente baja (135ºC) y así evitar un fuerte impacto contra los azúcares y que por lo tanto, no se quemen. La consecuencia directa es una menor inercia de temperatura, una curva mas alargada con un efecto de cocción que hace que algunos de las propiedades del café desaparezcan.

PERFIL 2

Aquí hacemos completamente lo contrario. Una temperatura inicial muy elevada que provoca una fuerte inercia y que por lo tanto, los azúcares puedan a llegar a quemarse, lo que se puede reflejar en el postgusto con alguna nota amarga.

ruffatti washed

En este caso, tratamos de realizar un juego con el airflow aunque la tostadora no tenía la posibilidad de hacerlo, nos la inventamos.

(Por cierto, agradecer al IECAFE, dejarnos usar la magnífica Giesen W1 para realizar estos tuestes. Muchísimas gracias chicos!)

PERFIL 1

Más cantidad, menos airflow. El cuerpo del café fue la gran diferencia entre un tueste y otro. El 1.5KG fue un café más completo que el siguiente con mayor cuerpo y una mayor complejidad.

PERFIL 2

Menos cantidad, más airflow. En los 600GR, los azúcares no se caramelizan correctamente, teniendo una falta de cuerpo y también tendremos una acidez bastante más alta que el opuesto.

Javier Garcia Asli Yaman

Los cafés de los que hemos hablado los podéis probar en Casa del señor Satan alias Marcos en Barcelona y también esta semana podréis disfrutar de los Ruffattis en Kafé Lauok de Zarauz .

Gracias a todos, salud y buena semana,
RIGHT SIDE TEAM

POST 008: Feedback cata Satan's & Santa Bárbara, Honduras

post 4

La semana pasada realizamos en Satan’s Coffee Corner 3 sesiones de catas centradas en 2 regiones productoras de café: Sidamo y Santa Bárbara. Regiones muy definidas y distintas entre sí que nos sirvieron para descolocar del todo a los participantes, a quienes agradecemos profundamente, su presencia y sinceridad total a la hora de darnos su feedback con cosas locas como olor a tabla de planchar o atributos más comunes como jazmín, cacao, melocotón verde, miel... Es un placer aprender de todos vosotros.

Entrando un poco en materia, en nuestro POST #006: FEEDBACK CUPPING & BOKASSO hablamos de cómo se cultiva café en una de las regiones con mayor tradición en esta doctrina, y que fueron los primeros 3 cafés de la mesa. Estos se encargaron de descolocar a los participantes con un abanico de sabor que no habían encontrado en café hasta la fecha.
Las 2 primeras tazas eran dos muestras que recibimos para evaluarlas y decidir si comprábamos o no. Se trataba de un Etiopía Lavado Sidamo GR 2 otra muestra de Etiopía Natural GR 3. La evolución de un buen trabajo se mostraba con Bokasso, un café con toda la información de cómo se trabajó para conseguir esa complejidad tremenda.

Ahora le toca el turno a la región de Santa Bárbara, Honduras. Se trata de una café con menos sorpresa que los anteriores aunque sí una mayor aceptación ya que se trata de algo donde el consumidor se siente más cómodo. Antes de empezar a hablar de estos excelentes cafés nos gustaría agradecer a José Arnold Paz quien nos contó un poco más sobre la zona, las variedades y los sabores que encontramos.

Mil gracias!

Santa Bárbara es uno de los 16 departamentos que producen café en Honduras. Fue el segundo en iniciar el cultivo de café hace 160 años, siendo la finca “San José” de la familia Paz, la segunda finca en establecerse en el país. Actualmente, Santa Bárbara es la 4ª región con mayor producción del país con más un millón de sacos por año. La región se compone de tres macizos: Opalaca, Montecillos y Copan. De esta última, provienen los lotes que tenemos en la mesa. Predominan las variedades Caturra y Catuaí. Esta última, es el resultado de mutaciones de variedades Bourbon procedentes de Brasil que se produjeron por la adaptación al clima caribeño.

La Finca “San José” se encuentra en la zona del Jicaral. Miguel Tabora produce su café en la zona de Pacayalito y por último, en Laguna Inea se sitúa la finca de Francisco Orellana.

Se trata de zonas de bosques tropicales con alturas desde los 800 msnm hasta 1.500 mnsm, predominando la variedad caturra. Unos 1.200 productores trabajan las distintas fincas de la región, con una extensión de 3.000 manzanas de café (unos 21.000.000m2). El 80% de ellos cultivan menos de las 5 manzanas (35.000m2) de terreno. Las principales notas que podemos encontrar son cacao y derivados (diferentes tipos de chocolate), frutas de hueso, táctil sedoso y más limpios que la patena. Siendo cafés con un extraordinario equilibrio entre acidez- dulzor, lo que provoca que sean muy fáciles de beber.

 

Los cuales podéis probar mediante esta web con los enlaces de justa arriba, en Casa del señor Satan alias Marcos en Barcelona y también esta semana Kafé Lauok de Zarauz tiene nuestro querido San José.

Gracias a todos, salud y buen fin de semana,
RIGHT SIDE TEAM

POST 7: Habemus Suscripciones

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Tras varias personas que nos han exigido este servicio, ha llegado el momento de comunicaros que estamos listos! Nos tiramos a la piscina y lanzamos nuestras suscripciones de café recién tostado para que te llegue a casa cada mes. De esta forma estás confiando en nuestro trabajo, ya que  los cafés que te enviaremos estarán más ricos que la tortilla de tu madre.

¿Cómo va esto?

Fácil, sencillo y para toda la familia. Dos variables para elegir tu suscripción: tiempo y cantidad. La primera eliges cuantos meses quieres recibir nuestro café. La segunda, la cantidad y por lo tanto, cuanto te va a cundir la bolsa de Right Side dependiendo de tu consumo.

Por supuesto, la finalidad será probar los distintos sabores que nos ofrece el café con diferentes orígenes, regiones, variedades o procesos. La sorpresa siempre viene por lo que no probarías y después resulta que es de tu agrado. No repetiremos ningún café durante la suscripción, siempre os enviaremos uno nuevo para que saciéis vuestras necesidades, curiosos!

Gracias a todos, salud y buena semana,
RIGHT SIDE TEAM