En el mundo del café de especialidad, pocas variedades han despertado tanto interés en los últimos años como Bourbon Rosado.

Su perfil sensorial, conocido por su elegancia, complejidad aromática y una acidez vibrante acompañada de un marcado dulzor, la ha convertido en una de las variedades más apreciadas por productores, tostadores y baristas. 

Sin embargo, su popularidad no solo se debe a lo que ofrece en la taza.

Mientras otras variedades de Coffea arabica cuentan con una clasificación genética ampliamente aceptada, el origen de Bourbon Rosado ha despertado un creciente interés entre investigadores. Gracias a los avances en las técnicas de análisis genético, hoy sabemos que algunas ideas aceptadas durante años merecen ser revisadas.

Pero antes de hablar de genética, conviene entender por qué esta variedad ha adquirido tanta relevancia dentro del café de especialidad.

¿Qué es Bourbon Rosado?

Bourbon Rosado es el nombre con el que se identifica un grupo de cafetos cultivados principalmente en Colombia y caracterizados por producir cerezas de color rosado.

Durante años, estas plantas fueron consideradas parte del linaje Bourbon debido a sus características morfológicas y agronómicas. Como ocurría con muchas variedades de café, esta clasificación se basaba principalmente en la observación de rasgos visibles, una práctica habitual antes de que las herramientas de análisis genético estuvieran ampliamente disponibles.

Con el tiempo, el excelente desempeño en taza de estos cafés hizo que Bourbon Rosado ganara protagonismo entre productores y tostadores de todo el mundo.

 

¿Por qué es una variedad tan apreciada?

Aunque el perfil sensorial depende de factores como el terroir, el procesado o el tueste, muchos cafés identificados como Bourbon Rosado comparten características que los han hecho especialmente populares dentro del café de especialidad.

Es frecuente encontrar perfiles con una gran intensidad aromática, notas florales, frutas de hueso o cítricos, una acidez brillante y un dulzor elevado. Estas cualidades han contribuido a que numerosos productores apuesten por su cultivo y a que sea una variedad habitual en competiciones de barismo y en microlotes de alta gama.

Sin embargo, es importante recordar que ninguna variedad garantiza por sí sola una taza excepcional. La calidad final siempre es el resultado de la interacción entre la genética, el entorno de cultivo, las prácticas agrícolas, el procesado, el tueste y la preparación.

¿Qué cambió con los estudios genéticos?

En la última década, distintas iniciativas de caracterización genética han permitido estudiar con mayor precisión el parentesco entre las variedades de Coffea arabica.

Al analizar algunos cafetos identificados como Bourbon Rosado, los investigadores observaron que no todos se agrupaban dentro del linaje Bourbon-Typica. Este hallazgo abrió la puerta a nuevas preguntas sobre su origen y puso de manifiesto que la clasificación tradicional podía no reflejar completamente su identidad genética.

Es importante destacar que estos resultados no significan que todos los cafetos conocidos como Bourbon Rosado compartan el mismo origen genético. Más bien indican que todavía es necesario seguir investigando para comprender mejor la diversidad existente bajo esta denominación.

Entonces, ¿Bourbon Rosado es realmente un Bourbon?

Con la evidencia disponible en 2026, la respuesta más rigurosa es que no puede afirmarse de forma general.

Hasta la fecha, World Coffee Research no dispone de una ficha oficial específica para Bourbon Rosado dentro de su catálogo de variedades caracterizadas, mientras que sí la tiene para Bourbon y otras variedades ampliamente estudiadas.

Esto no implica que Bourbon Rosado no exista como variedad cultivada ni que el nombre utilizado por productores y tostadores sea incorrecto. Significa que su clasificación genética continúa siendo objeto de estudio y que la evidencia disponible todavía no permite describir todos los cafetos comercializados como Bourbon Rosado como un único grupo genético bien definido.

Algunos estudios sugieren que procede de una variedad autóctona etíope. 

¿Por qué importa conocer su origen?

Comprender el origen genético de una variedad no es solo una cuestión de nomenclatura.

Esta información permite estudiar el parentesco entre variedades, conservar la diversidad genética del café, desarrollar programas de mejora, comprender mejor la resistencia frente a enfermedades y facilitar que productores e investigadores trabajen con una clasificación más precisa.

A medida que estas herramientas continúan evolucionando, también lo hace nuestro conocimiento sobre el café.

 

¿Cambia esto la calidad del café?

No.

La variedad es solo uno de los numerosos factores que influyen en la calidad de una taza.

La altitud, el clima, el suelo, el manejo agronómico, el momento de la cosecha, el procesado, el secado, el almacenamiento, el tueste y la preparación siguen desempeñando un papel fundamental en el resultado final.

En otras palabras, conocer mejor el origen de Bourbon Rosado no cambia aquello que realmente ha hecho famosa a esta variedad: el extraordinario potencial que puede ofrecer cuando todos los demás factores acompañan.

Una historia que sigue evolucionando

La historia de Bourbon Rosado es también la historia de cómo avanza la ciencia.

Durante décadas, la clasificación de las variedades de café se basó principalmente en la observación de sus características físicas. Hoy, gracias a las herramientas de análisis genético, es posible estudiar con mucha mayor precisión el parentesco entre los cafetos y comprender mejor su diversidad.

Lejos de cerrar el debate, estos avances nos recuerdan que todavía queda mucho por descubrir sobre una de las bebidas más estudiadas y, al mismo tiempo, más complejas del mundo.

Bourbon Rosado no solo representa una de las variedades más apreciadas del café de especialidad. También es un ejemplo de cómo el conocimiento científico evoluciona constantemente, refinando nuestra comprensión del café sin dejar de valorar el trabajo de quienes lo cultivan, procesan y disfrutan cada día.

¿Te apetece probar un Bourbon Rosado?

En nuestro menú encontrarás Ancizar Narváez, un Bourbon Rosado cultivado en Huila, Colombia. Una buena oportunidad para descubrir por qué esta variedad ha despertado tanto interés dentro del café de especialidad y comprobar en la taza todo lo que hemos explicado en este artículo.