Chinga Anaeróbico AA Filtro

El Chinga Anaeróbico AA proviene de Othaya, en la reconocida región cafetalera de Nyeri, Kenia, y ha sido cultivado a 1.833 metros de altitud por pequeños productores miembros de la Cooperativa de Exportadores de Café de Kenia (KCCE). Procesado en la estación de lavado Chinga, bajo la supervisión de Joseph Wahome, este lote combina las variedades tradicionales SL 28 y SL 34, seleccionadas manualmente mediante decapado.

Su perfil limpio y expresivo es el resultado de un proceso DF Washed (Doble Fermentación), que destaca por su enfoque sostenible: se emplea muy poca agua tanto en el despulpado como en la fermentación, un método diseñado especialmente para regiones donde el agua es escasa. La fermentación se lleva a cabo en dos fases: una inicial dentro de la cereza y otra posterior en tanques abiertos, ambas de tipo aeróbico y con una duración total de entre 96 y 120 horas. El proceso finaliza cuando el café alcanza un pH de 3,5, momento en el que pasa a las mesas de secado.

El resultado es un café brillante y nítido, ideal para métodos de filtro o espresso con enfoque en la complejidad y la acidez vibrante que caracteriza a los grandes cafés de Kenia.