Chegamos ao aeroporto de San Pedro Sula após nossa passagem pela Guatemala. San Pedro é uma cidade quente em muitos aspectos, mas a umidade e o calor confirmam sua fama, por isso não paramos muito para partir para Peña Blanca, nossa primeira parada. A estrada para Peña Blanca corre entre asfalto e tons amarelos e uma vegetação pomposa e espetacular à medida que nos aproximamos do Lago Yojoa. Muito perto de suas margens, Beneficio San Vicente, um dos principais criadores de cafés especiais em Honduras. Depois de cumprimentar todos os funcionários da usina, Darwin Moreno espera para subir a fabulosa montanha de Santa Bárbara onde seu primo, Marvin Enamorado, também nos esperava.
Darwin e Marvin pertencem à linhagem Moreno de cafeicultores, liderada por seu avô Don Pedro. A pequena aldeia chamada “El Cedral” está localizada num vale entre duas colinas onde as culturas de café têm oferecido um modo de vida sustentável à sua população. Ambos os produtores são muito jovens e as suas explorações não ultrapassam 1ha, mas a sua qualidade é excelente. Compramos as últimas três safras e a ideia é crescer de mãos dadas. No ano passado realizámos uma acção de melhoria das suas instalações e pagámos um prémio de 1€/kg extra pela construção dos seus próprios novos secadores de café para que tivessem maior controlo no processo através de um sistema de extracção de ar para evitar excesso de temperatura.
Ambos possuem excelente sensibilidade, tanto no cuidado no campo, promovendo a sustentabilidade da área (plantaram árvores nativas que dão sombra aos cafezais), quanto no processo de fermentação, por isso nossa contribuição também incluiu medidor de pH e graus brix para que possam ser mais consistentes em seus resultados. Este ano, o processo levado a cabo foi o chamado processo do Quénia. Esse processo permite que o café desenvolva notas mais complexas e frutas mais ricas.
A outra família com quem trabalhamos na zona vizinha de “Las Flores” segue este mesmo processo. Dona Florencia Paz já é muito velha e é seu filho Olvin quem assume as rédeas da produção de sua fazenda onde cresce Nance Bourbon ou comumente conhecido como Amarillo Bourbon. Este ano, para unir forças, adquirimos, além de toda a produção da Doña Florencia, algumas bolsas Olvin para fortalecer ainda mais os laços.
As linhas anteriores são a razão pela qual acreditamos tanto no tratamento direto: podemos perceber o trabalho extra em P&D e o rigor nos processos para que haja uma melhoria contínua na matéria-prima. Isso agrega valor ao produto do qual toda a cadeia se beneficia. Se não mantivermos os produtores motivados, será impossível que os cafés especiais façam sentido.