Bolívia, o país dos extremos e terceira parada da nossa viagem à América do Sul em outubro passado. A chegada a El Alto, cidade que abriga o aeroporto de La Paz a cerca de 4.150 metros de altitude, nos recebe como se estivéssemos pousando na lua. Seu corpo experimenta uma regulação da água e do ar devido à pressão e à ausência de oxigênio. Esta mudança pode provocar o fenômeno conhecido como Soroche, que no nosso caso combatemos às 4 da manhã com o bom humor do taxista, uma boa conversa sobre os habitantes de Cochabamba e um chá de coca na chegada ao hotel. mão de santo

Na manhã seguinte rumamos ao nosso acampamento base em Caranavi, num percurso que percorre a cordilheira dos Andes, atingindo o ponto de altura máxima no cume onde começamos a descer e onde a vegetação aparece com pomposidade soberana ao chegar às Yungas. . As florestas inundadas pelas plantações de coca acentuam uma paisagem onde a realidade é palpável em termos da maior rentabilidade dos produtores na produção da folha psicoativa em relação ao café, diminuída por preços ridículos na bolsa com os quais a grande maioria nem sequer cobre os custos de produção.

Economizando distâncias das diferentes regiões, os cafés bolivianos são caracterizados pela alta densidade de grãos, alta doçura, corpo redondo e cheio e rico equilíbrio entre tons de cacau e frutas. A seleção que fizemos centra-se em três pontos chave: Taypiplaya, Caranavi e Irupana. O primeiro deles concentra a maior parte dos lotes que adquirimos este ano devido à atracção natural que sentimos pelos cafés desta região onde a qualidade é simplesmente espectacular. O 'terroir' da zona possui solos ricos, a sua população ascende a 2.000 habitantes agrupados em 34 colónias. A estrutura, em termos de produção, faz lembrar a Etiópia, onde os pequenos produtores gerem os seus terrenos com castas mistas, onde alguns lotes tendem para castas primitivas como a Typica com notas de frutos vermelhos e tons florais, e a Caturra onde se destacam notas de notas tropicais predominam as frutas.

Por outro lado, em Caranavi encontramos os lotes das comunidades de Copacabana, Villa Rosário e Bolinda, onde predominam notas de frutas vermelhas, doces e corpos densos que lembram xarope. Claro que não podemos ignorar os experimentos que realizamos na fazenda Don Carlos com processos anaeróbicos de lavagem e mel, além de um natural com processo experimental.

Por último, mas não menos importante, a região de Irupana pertence à área Sud Yungas onde as alturas são estratosféricas, variando entre 1.800 e 2.200 metros acima do nível do mar. O seu perfil de chávena nada tem a ver com as propostas anteriores, aqui obteremos uma chávena muito equilibrada, com elevada doçura e uma nota característica de doce de leite acompanhada de uvas moscatel. Uma verdadeira delícia.

Os lotes que escolhemos compõem uma seleção de cafés cujo objetivo não é outro senão expor a diversidade de contrastes de sabores que podemos encontrar num país tão incrível como a Bolívia.