Meses após iniciarmos nossa jornada em 2013, nos comprometemos a estabelecer relacionamentos diretos com produtores que compartilhassem a mesma visão que nós. Isto permitiu-nos compreender em profundidade os sabores desenvolvidos por determinadas variedades cultivadas em regiões específicas e, sobretudo, quais os perfis que nos atraíram. Mais tarde, compreendemos a magnitude da tragédia quando vimos que os processos branqueados não seguiam os mesmos passos na Guatemala e no Quénia. O mesmo aconteceu com o processo Mel e com o mais arriscado de todos, os Naturais. Ou seja, não houve padronização de processos que modulassem o sabor potencial de uma determinada região para um perfil específico. Obviamente, isso não foi algo simples, pois muitas variáveis ​​afetam a equação e, no caso do café, nunca é 1+1=2.

Experimentando receitas RS

Começamos a experimentar e compreender a essência de cada um dos processos. Compreendemos como isso afeta o tempo de fermentação, qual o papel da temperatura e o que acontece quando outros ingredientes como a água entram em ação. Em alguns casos reduzimos a presença de oxigênio durante a fermentação. Percebemos que processar o café verde era muito semelhante a preparar um prato a partir de uma receita. E também poderíamos desenhar um café da planta de acordo com a variedade e as condições da região. Desta forma, criamos um protocolo para seguir alguns passos que nos ajudariam a atingir um objetivo: o aumento da qualidade e, consequentemente, uma melhor remuneração aos produtores. Claro que isto não teria sido possível sem o trabalho colaborativo de muitos produtores e uma troca de conhecimento entre as diferentes regiões com as quais trabalhamos.

Assim nasceram as ‘Receitas RS’. São cafés de marca própria que representam nossa abordagem como torrefadores, sendo a pedra angular entre produtor e consumidor. Velhos conhecidos como o segredo de Heleanna ou Big Mr Sunshine fazem parte desta iniciativa. Agora é a nossa vez de compartilhar com vocês a nossa própria receita de Processo Natural e, para isso, desenvolvemos a mesma receita em três países diferentes: Bolívia, Nicarágua e Guatemala.

A ponta de lança será 'Taypiplaya Natural Mystic'. Esse lote é o nosso próximo café filtrado e é super exclusivo: só temos alguns saquinhos. Assim, Natural Mystic será o sobrenome que acompanha esse processo que temos desenvolvido nos últimos anos.