É importante entender que a Nicarágua foi o primeiro país produtor de café que visitamos antes mesmo do nascimento do Right Side Coffee, que foi em 2010. Naquela época, visitamos a região cafeeira por excelência, Matagalpa. Para a próxima viagem, quis focar na busca por áreas tocadas pela barita onde são colhidos os melhores cafés do país: Nueva Segovia, localizada no norte do país.

Graças a Alejandra Selva, uma amiga única, acabamos degustando no laboratório Beneficio de las Segovias, dirigido por Luis Alberto Balladarez. Naquela época, eu não sabia como era tratado e as oportunidades que teria de aprender no desenvolvimento de sabores. Experimentamos cafés de diversos produtores, principalmente variedades híbridas (Marseillaise, H3...), que vinham sendo plantados como solução para os problemas da ferrugem (fungo que ataca o sistema foliar da planta, deixando a planta sem folhas e causando a sua morte), que em 2008 permaneceu em zonas altas, onde nunca antes tinha experimentado uma proliferação como esta. Ficamos surpresos que Luis Alberto não confiasse nessas variedades em suas fazendas, mas sim na nutrição vegetal combinada com a aplicação preventiva de fungicidas como muitos outros produtores com quem mais tarde colaboraríamos.

Falar de Luis Alberto Balladarez é falar de uma lenda dos cafés especiais. Insatisfeito nos primeiros anos trabalhando lado a lado com a família, se destacou para criar o Beneficio de Las Segovias. Com quintas em Dipilto, Mozonte e Jalapa, a nossa decisão foi focar o nosso projecto em Mozonte onde os perfis se desenvolvem de forma mais suculenta e com maior profundidade na boca. Além disso, encontramos variedades adultas que nos dariam um ponto de partida perfeito: Catuaí tinto e amarelo, Caturra, Maracaturra, Pacamara, Java e SL28. Todos na mesma fazenda, 'coffeeporn' para nós.

As primeiras melhorias são encontradas na secagem. Vimos que a secagem à sombra produzia sabores mais complexos, suculentos e interessantes. Na colheita seguinte, passamos 4 dias testando fermentações controladas em lavagens e mel, bem como o desenvolvimento de naturais finos que não desenvolvessem muita nota de fermentação (compotas ou vinhos duros), em busca de mais frutas e tons limpos. Depois de todo esse desenvolvimento, percebemos que compartilhamos a mesma visão: exigir o aprimoramento e ser meticuloso na degustação do café traz resultados extraordinários.

Para continuar com as Assinaturas de Experiência não encontramos opção melhor do que o lote Esperanza SL28 do produtor Luis Alberto Balladarez . O que o torna tão especial? A sua variedade costuma crescer e desenvolver-se nos países africanos, pelo que por ser um lote proveniente da Nicarágua torna-se uma raridade.

As nossas viagens até esta origem sempre se centraram no Mozonte, onde os perfis se desenvolvem mais suculentos e com maior profundidade na boca. O resultado é este lote único com notas de mirtilo, uva e kiwi que poderá desfrutar na assinatura de junho.