Hay cafés que llegan a nuestro menú por la relación que hemos construido durante años con sus productores. Cafés que seguimos temporada tras temporada porque representan una forma de trabajar el origen en la que creemos profundamente.

Esta año hemos montado un pack que reúne dos de ellos. Y hemos decidido dedicarles una entrada de blog para que conozcáis la historia completa.

Dos Geishas excepcionales de Santa Bárbara, Honduras, producidos por Benjamín Paz y Arturo Paz, dos nombres fundamentales para entender la evolución del café de especialidad en la región.

Por un lado, el Geisha de Finca La Salsa, uno de esos cafés que hemos trabajado en varias ocasiones y que siempre esperamos volver a catar. Ganador de la Cup Of Excellence. Un lote que destaca gracias a su elegancia, consistencia y capacidad para expresar todo el potencial de Santa Bárbara.

Por otro, el nuevo Geisha Natural DR de Arturo Paz, una propuesta completamente inédita que nace de un proceso experimental desarrollado junto a Benjamín Paz y que llega por primera vez a nuestro menú.

Dos formas distintas de entender un Geisha que, juntas, ofrecen una visión extraordinariamente completa de lo que está ocurriendo hoy en Santa Bárbara.

 

Santa Bárbara: una región única

En los últimos años, Santa Bárbara se ha consolidado como una de las regiones cafeteras más reconocidas de Honduras.

La combinación de altitud, suelos volcánicos, la influencia climática del lago Yojoa y los bosques que rodean la zona crean unas condiciones excepcionales para el cultivo de café. La maduración lenta de las cerezas permite desarrollar perfiles complejos, llenos de matices y con una claridad difícil de encontrar en otros lugares.

Es aquí donde trabajan Benjamín Paz y Arturo Paz.

Dos productores unidos por lazos familiares, pero también por una búsqueda constante de excelencia.

Benjamín Paz y Finca La Salsa

Trabajamos directamente con Benjamín desde 2022.

Su nombre se ha convertido en una referencia dentro del café de especialidad gracias a una trayectoria marcada por la innovación, el trabajo en origen y una comprensión profunda de su terroir. No en vano, ha conseguido alzarse en dos ocasiones con la prestigiosa competición Cup of Excellence.

El Geisha de Finca La Salsa representa perfectamente su filosofía.

Se trata de un Geisha lavado elegante y delicado, donde las notas florales y cítricas se expresan con enorme claridad. En taza encontramos matices de mantequilla, jazmín, melón y té blanco, acompañados de una textura sedosa y una gran sensación de limpieza.

Un café que destaca por su precisión, transparencia y equilibrio.

No es la primera vez que este café forma parte de nuestro menú. De hecho, es uno de esos lotes que esperamos con ilusión cada cosecha. Su consistencia a lo largo de los años y la capacidad de Benjamín para mantener un nivel excepcional hacen que siga siendo una referencia dentro de nuestra selección de Honduras.

 

Arturo Paz y la búsqueda de nuevos caminos

Si algo caracteriza a Santa Bárbara es la inquietud de sus productores por seguir aprendiendo.

Arturo Paz comparte esa visión.

Su Geisha Natural DR (Dark Room) nace de un proceso experimental desarrollado junto a Benjamín, en el que las cerezas se secan durante aproximadamente 55 días en un cuarto oscuro cuidadosamente controlado.

El objetivo es ralentizar el secado y favorecer una evolución diferente de los compuestos aromáticos del café.

El Geisha Natural DR representa además una novedad absoluta para nosotros.

Fruto de un secado experimental que busca desarrollar una expresión diferente de la variedad Geisha sin perder la identidad del origen.

El resultado es una taza compleja y profunda, donde aparecen aromas florales y cítricos que recuerdan a jazmín y bergamota, acompañados de notas de naranja, melocotón y té blanco. Un perfil vibrante, expresivo y sorprendentemente equilibrado.

Un ejemplo de cómo la innovación puede convivir con el respeto por el origen y la variedad.

 

 

Cuando dos grandes cafés se encuentran

Tanto Benjamín como Arturo forman parte de una generación de productores que ha situado a Santa Bárbara entre las regiones más interesantes del panorama cafetero actual.

Sus cafés llevan años despertando el interés de tostadores y competidores de todo el mundo, y esta cosecha no ha sido una excepción.

La convivencia entre un clásico de nuestro menú y una de las novedades más interesantes de la temporada fue precisamente lo que llamó la atención del equipo de Right Side en relación a la preparación de Julieta para el Campeonato de España de Brewers Cup.

Por un lado, la transparencia, elegancia y precisión de La Salsa.

Por otro, la complejidad, profundidad y carácter experimental del Geisha Natural DR.

Esa complementariedad fue la que nos llevó a seleccionar ambos cafés para construir la propuesta de competición.

Dos productores, dos visiones, una misma región

Más allá de la competición, este pack es una invitación a explorar el trabajo de dos productores que comparten territorio, historia familiar y una búsqueda constante de calidad.

Dos cafés nacidos en Santa Bárbara que muestran cómo pequeñas decisiones en finca y procesamiento pueden transformar por completo la expresión de una misma variedad.

Quizá esa sea la parte más fascinante de este pack: entender cómo cada uno cuenta una historia diferente.

Descubre el Pack Geisha competición en este enlace, o encuentra los dos cafés por separado en nuestra tienda haciendo click aquí.